به گزارش آموزش آشپزی دایان:غذاهایی که با مرغ تهیه می شوند تنوع زیادی دارند و به همین جهت می توانند درصد زیادی از فهرست غذایی ما را پُر کنند. غذاهای با مرغ در همه دسته بندی ها هستند از سوپ بگیرید تا فست فود و غذاهای پلویی . حال با آموزش تهیه غذاهای خوشمزه و مجلسی طبخ شده با گوشت مرغ با ما همراه باشید.
۱- پارمیجانای مرغ
مواد لازم:
۲/۱ فنجان آرد ساده
– نمک و پودر فلفل سیاه
– ۸ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان، پاک شده و نازک شده (آنها را بکوبید)
– ۴۵۵ گرم پاستای رشته ای
۲/۱ فنجان روغن زیتون
– ۲ قاشق غذاخوری کره
– ۴ حبه سیر، خرد شده
– ۱ پیاز متوسط کامل، خرد شده
– ۴/۳ فنجان آب مرغ
– ۳ عدد کنسرو ۴۱۰ گرمی گوجه فرنگی له شده
– ۱ قاشق غذاخوری شکر
– ۴/۱ فنجان جعفری تازه خرد شده، مقداری نیز برای سرو کردن
– ۱ فنجان پنیر پارمزان رنده شده، مقداری بیشتر ( در صورت نیاز).
– ریحان، برای سرو کردن
طرز تهیه:
آرد و مقداری نمک و فلفل را در یک بشقاب بزرگ ترکیب کنید. سینه‌های مرغ را در این مخلوط بغلتانید و کنار بگذارید
– پاستای رشته ای را بپزید تا نرم شود
– روغن زیتون و کره را با هم در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. زمانی که کره آب شد و مخلوط کره و روغن داغ شد، هر طرف سینه مرغ را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای شود. سینه‌های مرغ را از تابه درآورده و کناری بگذاید.
بدون این‌که تابه را تمیز کنید، سیر و پیاز را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید. آب مرغ را ریخته و ته ظرف را هم بزنید تا تمام طعم‌ها ترکیب شوند. اجازه دهید آب مرغ به مدت ۲ دقیقه بپزد تا مقدار آن به نصف برسد.
گوجه فرنگی‌های له شده را اضافه کرده و ترکیب کنید شکر و نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید ۳۰ دقیقه بپزد.
نزدیک به انتهای پخت، جعفری خرد شده را ریخته و سس را هم بزنید.
سینه‌های مرغ را با دقت روی سس گذاشته و به طور کامل با پنیر پارمزان بپوشانید. درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. بگذارید تا زمانی که پنیر آب شود و مرغ گرم شود، بپزد. پنیر بیشتری اضافه کنید.
پاستای رشته ای پخته را در بشقاب گذاشته و با سس بپوشانید. سینه‌های مرغ را روی آن گذاشته و جعفری و ریحان را روی آن بپاشید. زود، میل کنید.
۲-ناگت مرغ
مواد لازم:
- فیله مرغ (چرخ شده): ۳ عدد
- شیر: به مقدار لازم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- نان تست: نصف یک عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- پاپریکا: به مقدار لازم
- پودر سوخاری: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- آرد: ۳ ق س
طرز تهیه:
۱. نان تست را در مقداری شیر قرار دهید تا خیس بخورد. فیله مرغ چرخ شده، نان تست خیس خورده در شیر، یک عدد تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را با هم مخلوط کنید.
۳- پاستا مرغ ایتالیایی
مواد لازم:
۱۴۰ گرم پاستا شکل‌دار
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱۴۰ گرم سینه مرغ ( مکعب‌های نیم سانتی‌متری)
– ۸۵ گرم پیاز خرد شده ( حدود نصف یک پیاز کوچک)
– کنسرو ۴۰۰ گرمی گوجه فرنگی، خرد شده و همراه با عصاره
– ۱۲۰ گرم موزارلای خرد شده
– ۴ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
– ۴/۱ قاشق چایخوری نمک
– ۴/۱ قاشق چایخوری پودر فلفل
– ۴ قاشق غذاخوری خرده نان
– ۱ قاشق غذاخوری کره، به علاوه مقداری برای چرب کردن ظرف پخت
طرز تهیه:
فر را از قبل روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
یک ظرف آب حاوی نمک را روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. پاستا را اضافه کرده و ۵ دقیقه بگذارید بجوشد تا نرم شود. پاستا را آبکشی کنید.
در این هنگام، روغن زیتون را در یک تابه متوسط ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. مرغ را اضافه کرده و ۳ دقیقه بپزید. پیاز و سیر را ریخته و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا پیازها نرم شده و مرغ کاملا بپزد. مخلوط مرغ را همراه با پاستای پخته در کاسه‌ای بریزید. گوجه فرنگی‌های کنسروی، پنیر موزارلا، جعفری، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. مخلوط را در یک ظرف ۵ سانتی‌متری که با کره آن را چرب کرده‌اید بریزید. در یک کاسه کوچک، خرده‌های نان و پنیر پارمزان را مخلوط کنید. آن را روی مخلوط پاستا بریزید. تکه‌های کوچک کره را روی غذا بگذارید. آن را حدود ۳۰ دقیقه و تا زمانی که روی آن طلایی شود، بپزید.
۴-مرغ گریل شده با لیمو-فلفل خامه ای
مواد لازم:
۴/۱ فنجان ماست یونانی ساده بدون چربی، در دمای اتاق
– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
– ۱ حبه سیر بزرگ، خرد شده
– آب و پوست ۱ عدد لیمو
– نمک و پودر فلفل سیاه
– ۳ عدد ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست
– ۱ فنجان غلات کامل
– ۱ فنجان نخود فرنگی منجمد، یخ‌زدایی و خشک شده
– ۵۶ گرم پنیر بز خرد شده، در دمای اتاق
– ۴ قاشق غذاخوری سبزی معطر خرد شده مانند ریحان و ترخون
طرز تهیه:
ماست، ۲ قاشق چایخوری روغن، سیر، آبلیمو و ۲/۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل را در در کاسه‌ای ریخته و مخلوط کنید.
یک ظرف آب را بجوشانید و دستگاه گریل بیرون از خانه یا در خانه را روی حرارت متوسط قرار دهید. ۱ قاشق باقی مانده روغن را روی ران‌های مرغ ریخته و ۴/۱ قاشق چایخوری نمک و ۲/۱ قاشق چایخوری فلفل بزنید. هر طرف را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه گریل کنید. آنها را روی تخته برش گذاشته و بگذارید ۵ دقیقه بمانند.
غلات گندم را به آب جوش اضافه کنید و بر اساس دستور روی بسته بپزید تا نرم شود، نخودفرنگی‌ها را در دقیقه آخر اضافه کنید. غلات و نخودفرنگی را آبکشی کنید و ۱ لیوان از آب آن را بردارید. غلات و نخود، پنیر بز، ۳ قاشق غذاخوری سبزی تازه و ۴/۳ مایع پخت اورزو را در مخلوط ماست بریزید و مخلوط کنید. آن را به ظرف سرو منتقل کنید.
مرغ‌ها را به شکل نازک برش داده و روی غلات بچینید. پوست لیمو و ۱ قاشق غذاخوری باقی مانده از گیاهان معطر را روی آن بپاشید.
همچنین بخوانید: نحوه پخت سوپ مرغ ایتالیایی همراه با نان پیاز و پنیر
۵-سالاد مرغ یونانی با ماست و زردآلو
مواد لازم:
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، مقداری نیز برای ریختن روی غذا
– ۱ فنجان زردآلوی خشک
– ۲/۱ فنجان آب پرتقال
– ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه ( حدود ۱ لیمو)
– ۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز
– ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
– ۱ حبه سیر کوچک، رنده شده
– ۳ عدد سینه مرغ ۱۷۰ گرمی، بدون استخوان و پوست
– ۲ عدد نان لواش کامل ۱۵ سانتی‌متری
– ۱ فنجان گوجه گیلاسی، نصف شده
– ۲ قاشق غذاخوری فلفل تند، حلقه‌ای
– ۲/۱ خیار، ورقه‌ای شده
– ۲ فنجان ماست یونانی ۲ درصد
طرز تهیه:
گریل را روشن کرده و روی حرارت متوسط بگذارید و روی آن روغن بمالید.
زردآلو و آب پرتقال را در کاسه کوچک مایکروویو بگذارید. ۳ دقیقه بپزید تا زردآلوها نرم شوند. آن را کناری بگذارید.
آبلیمو، سرکه، پونه کوهی، سیر، ۴/۱ قاشق چایخوری نمک و مقداری فلفل را مخلوط کنید. در هنگام هم زدن، به آرامی روغن زیتون بریزید. ۴/۱ قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل را روی مرغ‌ها ریخته، سپس ۲ قاشق غذاخوری از سس را بریزید. مرغ را گریل کنید تا زمانی که طرح گریل روی آن بیفتد. هر طرف را ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا دمای داخلی آن به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد. بگذارید چند دقیقه بماند، سپس برش بزنید.
از مواد سس روی نان‌های لواش بمالید و هر طرف را گریل کنید. هر کدام را به ۶ عدد مثلث برش دهید. کاهو، گوجه فرنگی، فلفل و خیار را با باقی مانده سس ترکیب کنید. مرغ، پیتا و سالاد را به طور مساوی بین ۴ بشقاب تقسیم کنید.
برای دسر، ماست را در ۴ کاسه کوچک ریخته و زردآلو و آبمیوه را روی آن بریزید و سرو کنید.
همچنین بخوانید:طرز تهیه مرغ سوخاری با پنیر پارمزان
۶-ساندویچ مرغ
مواد لازم:
۱ عدد مرغ، پاها و سینه‌ها جدا شده باشند
– ۵۳۰ گرم چربی اردک/ غاز
– ۱ قاشق غذاخوری روغن
– ۱ عدد پیاز متوسط، خرد شده
– ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری
– ۱۴۰ میلی‌لیتر آب مرغ
– ۲ قاشق غذاخوری مایونز
– آبلیمو
– نمک و فلفل
– ۱ قاشق غذذاخوری خامه ترش
– ۱ قاشق غذاخوری ترشی انبه
– ۱ قاشق غذاخوری گشنیز، خرد شده
– ۶۰ گرم پرک بادام بوداده
طرز تهیه:
در یک تابه، پاهای مرغ را به مدت یک ساعت و نیم، یا تا زمانی که گوشت از استخوان جدا شود، در چربی غاز بپزید. آن را از تابه بیرون آورده و بگذارید سرد شود. بگذارید چربی غاز سرد و منجمد شود تا بعدها از آن استفاده کنید.
زمانی که گوشت سرد شد، گوشت‌ها را از استخوان جدا کرده و در کاسه‌ای بریزید. استخوان‌ها و پوست را دور بیندازید. برای سس، در تابه روغن ریخته و روی حرارت بگذارید و پیازها را ۵ دقیقه تفت دهید اما نگذارید تغییر رنگ دهند. پودر کاری را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر بپزید. آب مرغ را اضافه کرده و بگذارید به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از آن باقی بماند. بگذارید سرد شود.
در یک کاسه، باقی مانده مواد سس را مخلوط کرده و به گوشت ران مرغ اضافه کنید. در آخر، پرک بادام را اضافه کرده و در یخچال بگذارید تا سرد شود.
در یک تابه، سینه‌های مزه‌دار شده را سرخ کنید و کناری بگذارید. سپس، آنها را برش بزنید.
کاهو را شسته و خرد کنید. نان را به اندازه‌های ضخیم برش بزنید.
آن را با کاهو پوشانده و برش‌های سینه مرغ را روی کاهو بگذارید.
یک لایه نان دیگر گذاشته و ساندویچ را از وسط برش بزنید.
همچنین بخوانید:آموزش پخت بورک مرغ
۷-طرز تهيه مرغ اسپايسي
مواد لازم:
- مرغ 1 عدد
- پودر سوخاری 2 لیوان
- آرد گندم 1 لیوان
- ادویه ( مخلوط نمک ، فلفل ، دارچین ، پودر سیر ) 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
مرغ را به تکه های مناسب تقسیم کنید
سپس تکه های مرغ را با 2 لیوان و کمی نمک و فلفل نیم پز کنید
مرغ های نیم پز شده را درون مخلوط ادویه ( نمک ، فلفل ، پودر سیر ، دارچین ) بغلطانید و 10 دقیقه بگذارید مرغ درون ادویه بماند.
تکه های مرغ را درون سبد مخصوص سرخ کردن بريزيد
درون ظرف بزرگی آب یخ بریزید ( آب باید همراه با تکه های یخ باشد )
سپس سبد حاوی مرغ ها را به مدت 5 ثانیه درون آب یخ فرو ببرید تا به مرغ ها شوک وارد شود.
آرد و پودر سوخاری را درون کاسه ای با فلفل و پودر سیر و هر ادویه دیگری که دوست دارید مخلوط کنید
مرغ ها را پس از شوک دادن درون مخلوط آرد و ادویه بغلطانید
سپس در روغن داغ فراوان سرخ کنید تا مرغ ها طلایی و برشته شوند.
مرغ ها را پس از خروج از روغن روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی برود سپس درون ظرف بریزید و بهمراه افزودنی های دلخواه سرو کنید.
